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RESIDUOS TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
Los productos
fitosanitarios, destinados a combatir las plagas y enfermedades de los
cultivos, y los medicamentos empleados en el ganado quedan residualmente
en los alimentos. La enorme variedad de sustancias químicas que
son hoy empleadas con estos fines hacen que sus efectos sobre la salud
sean muy diversos.
Su uso
está reglamentado, fijándose plazos de seguridad y límites
máximos de residuos, pero existe el riesgo de que algunos agricultores
incumplan la normativa o que se roben las cosechas recién tratadas
con productos de alta toxicidad y se pongan a la venta a través
de canales de difícil control.
Aún
en el caso de cumplirse estrictamente la legislación, existen
serias dudas sobre la validez de los plazos y límites de residuos.
Sus valores varían mucho de unos países a otros, ¿es
quizás que unos ciudadanos toleramos mejor las sustancias tóxicas
que otros?. Éstos valores se calculan en condiciones normales
y para personas adultas y sanas, ¿qué ocurre cuando en una
situación concreta hay condiciones extraordinarias o lo consumen
niños, enfermos o personas debilitadas?
Lo cierto
es que en los estudios y muestreos realizados se encuentra que entre
el 50 y el 80 % de los alimentos tienen residuos y ente el 2 y el 15
% superan los límites legalmente establecidos.
Efectos
a largo plazo de algunos fitosanitarios y sus derivados
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Materia
activa
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C
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CG
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DR
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D
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A
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N
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DH
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Atrazina
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Azinfos
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Carbaril
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Clorpirifos
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Diacinón
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Dimetoato
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Endosulfan
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Fentión
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Lindano
(HCH)
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Malatión
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Metomilo
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Paratión
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Piretroides
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CG:
cambios genéticos · A: asma · DH: disruptor
hormonal · DR: daños reproductivos · N: neurotoxicidad
Fuente: elaboración propia a partir de los datos del Dossier
informativo sobre Agricultura Ecológica. Seminario de Agricultura
Ecológica. 1997.
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